Conheça os cortes da carne bovina

A carne para ser comercializada é separada em partes padronizadas chamadas cortes. Os cortes de carne podem variar de país para país. Por exemplo, o contrafilé é chamado de bife ancho na Argentina e de prime rib nos Estados Unidos. No Brasil, o boi possui 21 cortes que são classificados como "de primeira" ou "de segunda". O valor nutritivo é praticamente o mesmo e a diferenciação se baseia na maciez e na quantidade de gorduras. As mais macias, "de primeira" como o filé mignon, são mais caras e costumam ser da parte traseira do boi. Já os cortes mais duros, "de segunda", são normalmente mais baratos e da parte dianteira.