Conheça seus temperos: de onde vem a mostarda?

A mostarda amarela – também chamada de branca – é feita a partir das sementes da planta, a partir dos filetes que saem do caule, amadurecem e formam vagens compridas, que abrigam as sementes redondas e amareladas.

Tradicionalmente, essas sementes secam, são raladas (para formar a mostarda em pó, às vezes chamada de farinha de mostarda) e misturadas a algum tipo de líquido para formar o condimento em pasta que você come no cachorro-quente.

Esse preparo não é invenção moderna: o próprio nome “mostarda” vem da mistura da semente moída com o mosto de uva – uma espécie de suco integral, com casca, semente e tudo. Fermentado, ele vira vinho. Mas era misturado fresco no pó da Sinapis para criar a mostarda original, consumida assim pelos romanos antigos. Hoje, água, vinagre, suco de limão e até cerveja podem substituir a uva. Em média, mil sementes rendem 250 g de mostarda pronta.

Fonte: Superinteressante