Conheça seus temperos: de onde vem o açafrão?

Ele é o tempero mais caro do mundo – mas, na natureza, provavelmente passaria batido por você. O açafrão vem dos fios vermelhos no centro da flor Crocus sativus. Os fiapinhos têm que ser retirados manualmente – e cada flor só produz três deles na vida. São chamados oficialmente de estigmas e fazem parte do sistema reprodutivo da planta.

Para produzir só 1 quilo de açafrão, é preciso juntar 105 mil estigmas. Em contato com a água, o açafrão vermelho produz uma coloração dourada. Mas a parte amarela da flor não é benquista: não tem gosto de nada. O açafrão de mais alta qualidade é composto só das partes vermelhas. Açafrão em pó, aliás, costuma ser adulterado com cúrcuma e páprica, produtos infinitamente mais baratos.

Fonte: Superinteressante