Leite cru é sinal de queijo ruim? Vídeo reacende polêmica com produtores.

Um vídeo publicado nas redes sociais de instituições públicas movimentou produtores, comerciantes e chefs entusiastas de queijos artesanais. O conteúdo, compartilhado pela Embrapa, pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), pela Epamig e pelo Instituto Cândido Tostes, consiste num tutorial de pasteurização do leite. "A pasteurização lenta é uma técnica de tratamento térmico do leite que destrói os microrganismos que fazem mal à saúde, evitando a disseminação de doenças transmitidas pelo leite cru", diz a Embrapa na legenda do vídeo no Instagram.

A Comer Queijo, associação de comerciantes de queijos artesanais brasileiros, enviou uma nota de repúdio à Embrapa pela divulgação do material que relaciona diretamente os queijos de leite cru a doenças. O queijo de coalho e o Serra da Canastra são exemplo de produtos regionais feitos sem o processo de pasteurização, ou seja, com leite cru. Segundo a Associação, é inadmissível estabelecer a pasteurização como justificativa para a obtenção de leite de animais doentes.

Ainda de acordo com a associação, a presença de patógenos em queijos pode ocorrer também em queijos de leite pasteurizado caso não haja a aplicação de boas práticas de fabricação. Após as contestações, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), a Embrapa, a Epamig e o Instituto de Laticínios Cândido Tostes publicaram uma nota de esclarecimento:

“Os Queijos Artesanais são patrimônio imaterial brasileiro e um dos orgulhos da produção agroalimentar nacional. O país vem trabalhando para viabilizar a produção e a regularização dos estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte, incluindo os artesanais. Entretanto, o Brasil ainda apresenta uma série de desafios, principalmente do ponto de vista sanitário, que ainda precisam ser superados.

Avançamos muito do ponto de vista legal, principalmente após a publicação das Leis nº 13.680/2018 e 13.860/2019, incluindo o entendimento do que é um queijo artesanal e dos requisitos necessários para produzir de forma adequada. Nesse sentido, o queijo artesanal precisa, entre outros requisitos, ter como matéria prima um leite de boa qualidade e, quando feito de leite cru, vir de rebanho certificado como livre de tuberculose e brucelose, duas zoonoses ainda prevalentes no rebanho brasileiro. (...) Pensando nisso, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Mapa, em parceria com a Embrapa, a Epamig e o Instituto de Laticínios Cândido Tostes, produziu este vídeo para a vídeo para a divulgação da pasteurização lenta, que é uma técnica barata e que pode ser utilizada na agroindústria de pequeno porte em todas as regiões do país".

Fonte: Uol Nossa Cozinha