#Séries Pratic 27: Boas práticas de fabricação para queijos artesanais

O Estado de Minas Gerais responde por, aproximadamente, 27% da produção de leite do país, com um volume de 9,1 bilhões de litros, em 2020, e com um rebanho estimado de 3,1 milhões de vacas ordenhadas. O estado tem nos queijos artesanais grande potencial para a geração de oportunidades de trabalho e renda no campo, com diversificação produtiva e agregação de valor ao produto.

Segundo o levantamento Safra Agroindústria 2020, da Emater-MG, a região da Mantiqueira de Minas tem 163 queijarias e Alagoa tem 139 estabelecimentos do gênero. O governo estadual tem feito um trabalho de apoio aos produtores de queijos artesanais para que eles consigam a habilitação sanitária de sua queijaria. Todos os queijos, para serem comercializados, devem atender o que determina a legislação sanitária. A habilitação sanitária compreende o registro do estabelecimento e está condicionada à prévia inspeção e à fiscalização sanitária, sob condições determinadas em leis e regulamentos.

A Emater apoia os produtores em ações como a orientação sobre o processo de legalização das queijarias, a elaboração da planta baixa com os memoriais descritivos, a parte técnica dos rótulos, implantação do programa de boas práticas de fabricação e outros trabalhos. A Emater-MG e a Secretaria de Estado de Agricultura têm ajudado os produtores nesse processo de legalização dos produtos e abertura de mercados.

A Emater faz um trabalho de incentivo à regularização e a comercialização da produção de queijo, que é um elemento de grande valor cultural e gastronômico no estado. Além disso, tem o forte potencial de turismo, que inclui a demonstração das formas de produção de queijo, que são muito tradicionais, para os visitantes. A união dessas duas frentes visa atingir o objetivo de melhorar a qualidade de vida no campo.

No último post da nossa série, vamos apresentar o conteúdo das cartilhas. Não perca!

Fonte: Agrolink